نسب نامه: ۱-سید نعمت الله جزایری ۲-نورالدین ۳-عبدالله ۴-علی اكبر ۵-عبدالله ۶-میر محمد علی ۷-علی ۸-غیاث الدین
دکتر غیاث‌الدین جزایری شوشتری، دانشمند برجسته ایرانی در زمینه گیاه‌شناسی و علوم تغذیه، در سال ۱۲۹۳ هجری شمسی در تهران متولد شد. وی پس از اتمام تحصیلات ابتدایی و متوسطه در ایران، برای ادامه تحصیل به فرانسه رفت و موفق به اخذ مدرک دکتری در رشته علوم تغذیه از یکی از دانشگاه‌های معتبر این کشور شد. او همچنین به عضویت انجمن غددشناسان فرانسه درآمد و با دانشی که کسب کرده بود، به ایران بازگشت تا در راستای ارتقای سلامت جامعه فعالیت کند.
دکتر جزایری به مطالعه و شناسایی خواص گیاهان و خوراکی‌ها اهتمام ویژه‌ای داشت و اعتقاد داشت که راز طول عمر، سلامت و لذت زندگی در استفاده صحیح از گیاهان و مواد غذایی نهفته است. او سوءتغذیه را یکی از اصلی‌ترین علل بیماری و مرگ انسان‌ها می‌دانست و با تکیه بر طب سنتی ایران، پیری را بیماری‌ای قابل پیشگیری و درمان معرفی کرد. به باور او، تغذیه مناسب می‌تواند جوانی و شادابی را برای همیشه حفظ کند.
وی با نگارش کتاب‌هایی با زبانی ساده و روان، دانش خود را در زمینه خواص گیاهان و نقش آن‌ها در درمان بیماری‌ها به عموم مردم منتقل کرد. از جمله آثار برجسته او می‌توان به کتاب‌های زیر اشاره کرد:
اعجاز خوراکی‌ها
اسرار خوراکی‌ها (خودشناسی، جلد دوم اعجاز خوراکی‌ها)
خواب و خوراک
درمان گیاهی
زبان خوراکی‌ها
این کتاب‌ها که توسط انتشارات امیرکبیر منتشر شده‌اند، به دلیل محتوای علمی و کاربردی، از پرفروش‌ترین آثار معاصر ایران به شمار می‌روند. دکتر جزایری با احیای طب سنتی ایران، نه‌تنها به‌عنوان یک روش درمانی، بلکه به‌عنوان راهنمایی برای تحقیقات علمی در دانشکده‌های پزشکی و داروسازی، تأثیر عمیقی بر جای گذاشت.
دکتر غیاث‌الدین جزایری در سال ۱۳۶۳ هجری شمسی چشم از جهان فروبست، اما آثار و دیدگاه‌های او همچنان الهام‌بخش پژوهشگران و علاقه‌مندان به طب سنتی و تغذیه سالم است. هرساله در بیست‌وهفتم خردادماه، سالروز درگذشت این دانشمند گرامی داشته می‌شود.
